Sugo al Piccione

Questa mattina i miei fornitori (spacciatori di roba buona)

sono riusciti a portarmi 4 bei Piccioni e delle profumate" Palle" di Tartufo Scorsone.

Le opzioni potevano essere molte:

Piccione ripieno con salsiccia e tartufo

Piccione al tegame con infarinata

Terrina di Piccione al tartufo

Piccione Fritto in pastella con verdure dell'orto

Tutte squisitezze ,ma forse un po più adatte a climi meno afosi

Allora la decisione è ricaduta sul banale"sugo per la pasta".

Per prima cosa ho spiumato e fiammeggiato i Piccioni,

poi naturalmente li ho lavati bene con acqua corrente,ed infine tagliati in 5/6 pezzi.

Ora è il momento di cominciare la cottura.
In una capiente padella di ferro che a me piace molto per questo tipo di preparazioni,ho messo a soffriggere con olio extra vergine

cipolla,aglio,carote,sedano,alloro,salvia e pepe in grani

Dopo pochi attimi aggiungo i Piccioni spezzati.

Faccio rosolare bene,per poi sfumate il tutto con del buon vino bianco

Questa mattina avevo aperta una bottiglia di Vermentino di Bolgheri bella fresca e profumata ,che naturalmente è servita per bagnare i Piccioni, ma non solo................................

Appena il vino è evaporato,ho coperto il tutto con del brodo , lasciando cuocere lentamente

per 30 minuti.

A cottura ultimata ,l'ho fatto raffreddare ,per spolparlo completamente senza bruciarmi.

( ma,con l'aggiunta di olive sarebbe già diventato un umido con i fiocchi)

Con le ossa dei piccioni, ho preparato un brodo utile per allungare il sugo durante la cottura.

Ho tritato al coltello la polpa dei piccioni (pelle compresa)per poi rimetteterla nella padella ,

con un po' del suo brodo ,un cucchiaino di concentrato di pomodoro,sale,pepe,noce moscata qb

lasciando andare per 5 minuti

Fine

Non è una ricetta difficile,e nemmeno economica

A meno che i piccioni non siano dei vostri o vi siano stati regalati,

Ma veramente buona e lo è ancora di più

se affettate sopra un po' di Tartufo