12/04/13

Filetto di Sgombro spadellato con patate allo Zafferano

La crisi.....
10 anni fà offrire lo Sgombro in un Ristorante ,era considerata  quasi un offesa.
Adesso........
Vuoi  che in tasca girino meno soldi,e che bene o male abbiamo assaggiato di tutto
Vuoi che sia più diffusa l'idea del km 0, magari anche solo perché è moda
Si torna a parlare di: Sugarelli,Palamite,Muggini,Occhiate,Sarde e Sgombri
Ovvero Il tanto bistrattato Pesce povero dei nostri mari
Questa preparazione è veloce,economica(fatta eccezione per lo Zafferano)
e gustosa.
Ricetta x 4
4 Sgombri sfilettati
Pan grattato aromatizzato(con aglio,prezzemolo,timo,scorza di limone,pepe)
Sale,olio extra vergine
Crema di patate
Zafferano
foglioline di prezzemolo per decorare
Preparazione
Ungete e salate leggermente i filetti di Sgombro
Passateli al pan grattato 
e fate cuocere con pochissimo olio a fuoco medio 
due minuti per parte, in una padella anti aderente 
 Adesso finite la cottura in forno preriscaldato per altri 2/3 minuti
Disponete la crema di patate allo Zafferano nel piatto di portata 
Adagiatevi sopra o accanto(a piacere)i due filetti di Sgombro 
decorate con una foglia di prezzemolo ed un piccolo contorno di patate Sabbiose

Enopizza&Ristò su Il Tirreno


06/03/13

Park Food da Enopizza&Ristò

 Quest'anno Enopizza& Ristò ha partecipato alla Rassegna Park Food
 Nell'ambito dell'iniziativa che coinvolge 24 ristoranti di:Liguria,Sardegna e Toscana
venivano proposti prodotti e cibi del MARITIME WALKING FESTIVAL in Tavola
il Menù presentato da noi è stato il seguente
                               e queste sono le foto di alcuni dei piatti proposti




20/02/13

Crudo di Scampi

Oggi Scampi


Carpaccio di scampi con Carciofi,Olio igp toscanno,Mele Granny Smith e Pepe di Sichuan

SPETTACOLO!!!!!!!!!!!!!

11/02/13

Spaghetti ai Ricci di Castiglioncello

In Inverno,nel  mare limpido e pulito di Castiglioncello
è facile imbattersi in solitari pescatori con la loro piccola barca
ma anche con intrepidi ed infreddoliti sub.
Il mare d'inverno è splendido,sarà una frase scontata e piena retorica
ma ,effettivamente l'immagine di un pescatore o di una barchetta solitaria
affascina da sempre scrittori ,poeti e pittori ,e noi comuni mortali.
Il mare in inverno regala pesche copiose nella quantità e nella varietà e prelibati frutti di mare.
I  RICCI sono un concentrato di mare allo stato puro
Eccellenti se mangiati  crudi con,limone una  fetta di pane toscano e vin
Sono La merenda PERFETTA
E per Cena?
SPAGHETTI ai RICCI di Enopizza&Ristò


                 Ingredienti                                

  1. 10 ricci a persona
  2. Olio extra vergine Toscano igp
  3. aglio,prezzemolo,Peperoncino
  4. Acqua di cottura








Procedimento

Pulite e svuotate i ricci
mettete il frutto da parte in una ciotola.
Adesso buttate gli spaghetti in acqua bollente salata e portate a metà cottura.
In una padella fate andare olio,aglio tritato,e peperoncino.
Togliete  dalla pentola gli Spaghetti che finirete di cuocere nella padella,aggiungendo di tanto in tanto la loro acqua.
Spento il fornello unite la polpa di riccio,il prezzemolo tritato,un filo di olio e mescolate bene(se addensa troppo aggiungete ancora acqua di cottura)  
Buon Appetito