Filetto di Sgombro spadellato con patate allo Zafferano

La crisi.....

10 anni fà offrire lo Sgombro in un Ristorante ,era considerata  quasi un offesa.

Adesso........

Vuoi  che in tasca girino meno soldi,e che bene o male abbiamo assaggiato di tutto

Vuoi che sia più diffusa l'idea del km 0, magari anche solo perché è moda

Si torna a parlare di: Sugarelli,Palamite,Muggini,Occhiate,Sarde e Sgombri

Ovvero Il tanto bistrattato Pesce povero dei nostri mari

Questa preparazione è veloce,economica(fatta eccezione per lo Zafferano)

e gustosa.

Ricetta x 4

4 Sgombri sfilettati

Pan grattato aromatizzato(con aglio,prezzemolo,timo,scorza di limone,pepe)

Sale,olio extra vergine

Crema di patate

Zafferano

foglioline di prezzemolo per decorare

Preparazione

Ungete e salate leggermente i filetti di Sgombro

Passateli al pan grattato 

e fate cuocere con pochissimo olio a fuoco medio 

due minuti per parte, in una padella anti aderente 

 Adesso finite la cottura in forno preriscaldato per altri 2/3 minuti

Disponete la crema di patate allo Zafferano nel piatto di portata 

Adagiatevi sopra o accanto(a piacere)i due filetti di Sgombro 

decorate con una foglia di prezzemolo ed un piccolo contorno di patate Sabbiose

Park Food da Enopizza&Ristò

 Quest'anno Enopizza& Ristò ha partecipato alla Rassegna Park Food

 Nell'ambito dell'iniziativa che coinvolge 24 ristoranti di:Liguria,Sardegna e Toscana

venivano proposti prodotti e cibi del MARITIME WALKING FESTIVAL in Tavola

il Menù presentato da noi è stato il seguente

                               e queste sono le foto di alcuni dei piatti proposti

Crudo di Scampi

Oggi Scampi

Carpaccio di scampi con Carciofi,Olio igp toscanno,Mele Granny Smith e Pepe di Sichuan

SPETTACOLO!!!!!!!!!!!!!

Spaghetti ai Ricci di Castiglioncello

In Inverno,nel  mare limpido e pulito di Castiglioncello
è facile imbattersi in solitari pescatori con la loro piccola barca
ma anche con intrepidi ed infreddoliti sub.
Il mare d'inverno è splendido,sarà una frase scontata e piena retorica
ma ,effettivamente l'immagine di un pescatore o di una barchetta solitaria
affascina da sempre scrittori ,poeti e pittori ,e noi comuni mortali.
Il mare in inverno regala pesche copiose nella quantità e nella varietà e prelibati frutti di mare.
I  RICCI sono un concentrato di mare allo stato puro
Eccellenti se mangiati  crudi con,limone una  fetta di pane toscano e vin
Sono La merenda PERFETTA
E per Cena?
SPAGHETTI ai RICCI di Enopizza&Ristò

                 Ingredienti                                

1. 10 ricci a persona
2. Olio extra vergine Toscano igp
3. aglio,prezzemolo,Peperoncino
4. Acqua di cottura

Procedimento

Pulite e svuotate i ricci
mettete il frutto da parte in una ciotola.
Adesso buttate gli spaghetti in acqua bollente salata e portate a metà cottura.
In una padella fate andare olio,aglio tritato,e peperoncino.
Togliete  dalla pentola gli Spaghetti che finirete di cuocere nella padella,aggiungendo di tanto in tanto la loro acqua.
Spento il fornello unite la polpa di riccio,il prezzemolo tritato,un filo di olio e mescolate bene(se addensa troppo aggiungete ancora acqua di cottura)  
Buon Appetito

Tartara di Dentice

Ricetta

Dentice reale freschissimo

Dadolata di verdure al vapore

Olio extra vergine di oliva

Succo di limone

Sale e pepe

Decorazione

1 ciuffo di origano fresco

pesto alla genovese con mozzarella di bufala

Tartara di Gamberi e fragole

Gamberi,freschissimi tritati al coltello,

olio extra vergine ligure,succo di limone,sale e pepe verde macinato fresco.

Per decorare:fragole,1 cappero da aperitivo,cubetti di cetriolo,limone,prezzemolo e riduzione di chianti giovane.

Più estivo di così.............................

Stufato di Baccelli  (o Fave)

Maggio......,è passato un po' di tempo dal mio ultimo post
Ma,... i lavori fatti al ristorante e un po' di grane qua e là,mi hanno portato via energie e voglia.


Però a maggio si riparte!!!!!!!!!
Da noi in toscana  il primo maggio,è sinonimo di scampagnate con grigliate luculliane,Baccelli e Spalla.
Poi con con gli avanzi?
Con i Baccelli si può preparare un piatto semplice e saporito.....
Lo Stufato di Baccelli
Ingredienti
1 kg di baccelli 
1 cipolla rossa
2 spicchi di aglio
2 fette (belle doppie)di pancetta a cubetti
1 dl di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
una punta di concentrato di pomodoro
alcune foglie di nepitella
sale e pepe
brodo di carne (o vegetale)
Preparazione
Sgranate i baccelli,e metteteli a cuocere in un soffritto di cipolla, aglio,pancetta  e olio,
bagnate con il vino bianco, unite il concentrato di pomodoro e la nepitella.
Salate e pepate,e lasciate cuocere per circa 30 m a fuoco lento,
aggiungendo di tanto in tanto il brodo.

I Cantuccini

Oggi è giornata di dolci e biscotti

I Cantuccini

Dosi

500 g di farina 00

300 g di zucchero

3 uova medie

50 g di burro

½ bustina di lievito per dolci

1 bustina di vaniglina

200 g di mandorle (con la buccia)

½ bicchierino di rum

Sale q/b

Procedimento

Fate una fontana, con la farina, zucchero, uova.

Il burro ammorbidito, il rum, il sale, ed il lievito.

Impastate velocemente, e aggiungete le mandorle.

Adesso fate 3 salamini e disponeteli in teglia con.

Carta da forno.

Cuocete a170 gradi per 25 m

Togliete dal forno, e ritagliate, i salamini dandogli la.

Classica forma dei cantucci

Rinfornate a 150 gradi per atri 10/15 minuti.

Fate raffreddare e mangiate con moderazione.

(sono come le ciliegie, uno tira l’altro.)

Tortino al Cioccolato"Flan"

Questo......è il dessert che al momento non può mancare(assolutamente)

nel menù di un ristorante.

Ricetta x 10 flan

4 uova medie

160 g di Zucchero finissimo

120 g di farina

220 g cioccolato fondente

50 ml di panna fresca

Montate i bianchi d'uovo a neve con lo zucchero,poi aggiungete i rossi ed i seguito la farina.

Unite il cioccolato fondente ammorbidito unendolo all'impasto facendo attenzione a non smontare il composto.

Ora aggiungete la panna.

Riempite adesso gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.

Questa operazione deve essere eseguita velocemente, perché l'impasto tende ad indurirsi.

Cuocere in forno a 200 gradi per 8/9 minuti.

Questi dolcetti ,possono anche essere preparati , per poi essere cotti e serviti il giorno dopo.

Spaghetti Chitarra con Calamari e Fagioli di Sorana

In questo mese di ottobre cosi caldo,tanto da vedere ancora infradito e pantaloni corti.
E così misero di Funghi e Tartufi,che da sempre sono gli ingredienti principe ai tavoli di Enopizza&Ristò.
Abbiamo dovuto fare di necessità-virtù
Questa Mattina,sul banco della pescheria
(da Paolo,il nostro "spacciatore" di pesce )
C'erano dei Calamaretti da urloooooo

Ricettax 4
500g di calamaretti freschi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di fagioli di Sorana ,già cotti
sale,peperoncino,salvia ,vino q/b
5/600 g Spaghetti chitarra all'uovo
Mettete uno spicchio di aglio in padella con olio extra vergine di oliva,peperoncino e Salvia
Aggiungete i calamaretti,fumate con un idea di buon vino bianco,un pizzico di sale.
A questo punto inserite i fagioli
La cottura ,è brevissima 1minuto massimo 2.
Scolate gli spaghetti chitarra, e saltate in padella.

Crostata di Pere & Cannella

Oggi pomeriggio, avevo programmato di fare una bella pedalata in bici,ma......

A Rosignano oggi piove.

Allora?

Allora,rimango al ristorante e preparo una bella crostata.

La Pasta frollaaaaaaaa

Dose di una torta x 8/10 fette + qualche biscottino

500 g farina 00

250 g zucchero superfino

250 g Burro

1 uovo,1 pizzico di sale,buccia di limone grattugiata

un'idea di lievito per dolci.

Il Ripieno

4 pere medie

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cannella in polvere

Svolgimento

Preparate la classica fontana di farina,mettendo al centro,lo zucchero,il burro ammorbidito,l'uovo,sale,lievito e limone grattugiato.

Ora,lavorate più velocemente possibile(la frolla va manipolata pochissimo) e poi fate riposare l'impasto 30 m in frigo.

Passati i 30 m tirate fuori dal frigo la pasta, e stendetela sopra 2 fogli di carta da forno,formando 2 dischi di diverso spessore(quello che servirà per la copertura,fatelo un po' Più fine).

Ponete quello doppio nella tortiera,modellatelo,e riempitelo di fettine di pere,lo zucchero,e la polvere di cannella.

Coprite con l'altro disco,togliete l'eccedenze di pasta(ci farete i biscottini)

eeeeeeeeeee in forno 30 m a 180 gradi

Lasagne si. Ma...... di Mare

Vi Piacciono le Lasagne?

SiSiSiSiSi

E a chi non piacciono?

Ma di Lasagne ne esistono molte

Alla Bolognese il mito

Alla Napoletana,estremamente Farcite (per i miei gusti forse toppo)

Alla Ligure ,Con il Pesto,Patate e Fagiolini .........Logico

Vegetariane..................Dice tutto il nome

ecc ecc ecc

E, Potrei continuare quasi all'infinito

Poi ci sono.........Le Lasagne di Mare

Buone anche quelle

Provate un po' a farle così.

Tralasciando ,la preparazione di Besciamel e Sfoglia,
Le basi essenziali per la preparazione di una qualsiasi Lasagna,
basi,che ogni brava massaia riesce a preparare,tranquillamente
(E ,Male che vada...... si comprano anche già fatte)
Concentriamoci su quello che è il condimento.
Ingredienti x 4
10 Calamari
1 Polpo
1 Seppia
1 kg Cozze
1 kg Vongole
1/2 kg Gamberi

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio, peperoncino Q/B
2 dl Olio extra vergine e 1 foglia di Alloro.
Preparazione
Mettete in un tegame dai bordi medi l'aglio ed il Peperoncino tritati,
con l'olio extravergine e la foglia di alloro.
Fate soffriggere, ed unite:per prima il Polpo tagliato a piccoli pezzi
dopo circa 10 m le seppie,anch' esse sminuzzate ,e dopo pochi minuti ancora
i calamari a rondelle con i loro ciuffi
Bagnate con un bicchiere di vino Bianco e lasciate andare per pochi minuti.
Salate,ed unite ora: Gamberi,Cozze e Vongole tutto sgusciato 2/3 minuti e la salsa è Pronta
Con Questa costruite le lasagne (naturalmente il prezzemolo sostituisce il Parmigiano)
Per una buona riuscita, consiglio di non fare più di 3/4 strati
Mettete in forno a 200 gradi per 25/30 minuti

Seppie spadellate con Carciofi

Girellando quà e là in Internet

Mi è capitato di digitare :

Seppie con Carciofi !!!!!!!!!!!!

Più di 64000 Risultati

Allora......Allora 64000+1(la mia)

Questa ricetta comunque si differenzia dalla gran parte di quelle già pubblicate,

Principalmente dal fatto che non è in Umido.

Ma molto più semplicemente SPADELLATA.

Ingredienti

4 seppie medie, Freschissime e magari già pulite

6 Carciofi (di quelli buoni,anche se costano un pò di più)

Timo fresco

Prezzemolo,Olio extra vergine,sale.

Preparazione

Tagliate a stiscioline molto piccole il corpo delle seppie,

e a piccolissimi pezzettini i tentacoli

Fate altrettanto con i Carciofi.

Ora,Prendete 2 padelle Antiaderenti

Mettetele sul fuoco bello deciso

con appena un filo di olio.

Gettate dentro in una le Seppie , e nell'altra i Carciofi.

Saltate a fuoco fortissimo per ,1 max 2 minuti, mescolando di continuo.

STOP

Salate e Spolverate con il timo i Carciofi

Salate e Spolverate con il prezzemolo le Seppie

e

IMPIATTATE

La cottura velocissima rende morbide le Seppie

E croccanti i Carciofi

Charlotte alle Pere caramellate

Siamo in Novembre

e Piove,piove,piove,piove

Allora tutti in casa.

C'è chi si diletta con i videogiochi,molti si dedicano alle pulizie,

alcuni accrescono la propria cultura leggendo o studiando,

altri invece dormono beatamente.

E quelli come me, che passano i pomeriggi in cucina sperimentano,o semplicemente lavorano.

Oggi ho preparato un dolce

BUONO, anzi PROPRIO BUONO

Charlotte alle Pere caramellate

Ingredienti x 6

2 dl di crema pasticcera (più densa)

2 dl di panna montata zuccherata

1 bianco d'uovo montato a neve

1 foglio di colla di pesce

2 pere Kaiser tagliate a fettine e caramellate con 3 cucchiai di zucchero e del succo di limone

Pan di Spagna a fette (per fasciare gli stampini)

1 dl di Latte con un po' di Rum chiaro per bagnare il pan di Spagna.

Svolgimento

Fate cuocere le pere a fettine in un padellino antiaderente

con zucchero e succo di limone

Unite la gelatina alla crema, quando questa è ancora calda e lasciate raffreddare per 10 m

Poi incorporate : alla Crema,la Panna,il bianco d'uovo e 1/2 delle pere caramellate.

L'altra metà delle pere posatele sul fondo degli stampi,

Precedentemente fasciati dal il Pan di Spagna bagnato.

Ora inserite la crema,e passate in frigo x 3/4 0re

Servite magari con della Crema insaporita alla Cannella e delle gocce di cioccolato.

Cacciucco di Chiocciole

Tra la fine dell'Estate ed i primi mesi d'Autunno,

Arrivano le tanto desiderate piogge.

L'aria si raffresca,gli alberi perdono le foglie, Funghi ed Tartufi,diventano gli attori protagonisti delle nostre tavole,assieme a:Fagioli,Uva,Fichi,Castagne

e Animali da cortile.

Ma dopo una giornata di pioggia,arrivano "a corsa" le chiocciole.

E' Certo però che le Chiocciole, non a tutti piacciano, ma a chi piacciono!!!!!!!!

Cacciucco di Chiocciole di Giuliana

(ricetta di mia suocera) per 8/10

400 Chiocciole

500 g pomodori pelati

3/4 dl di olio extra vergine di oliva

3 spicchi di aglio

1 L di brodo di carne

Peperoncino,Sale,Pepe,vino rosso (q/b)

E naturalmente 2 bei drappi di Nepitella(Mentuccia)

Da noi si dice Gnepitella.

Preparazione

Naturalmente, occorre lasciare le chiocciole a spurgare,

3/4 giorni con della semola (crusca), nel recipiente apposito.

Dopo questo doveroso lasso di tempo,utile a privare le chiocciole ,

da eventuali escrementi, dovrete lavarle molto bene ,anche per 5/6 volte (più o meno come si fa con le vongole).

Ora ,lessate le Chiocciole a fuoco lento e in abbondante acqua salata(coperte)

Così usciranno piano piano dal loro guscio e saranno pronte per essere cucinate.

Preparate un soffritto con aglio, olio extra vergine,e peperoncino.

Aggiungete i pomodori,il vino,il sale e fate andare per alcuni minuti.

Ora inserite le chiocciole e la nepitella.

Lasciate andare a fuoco lentissimo per 1 ora aggiustando di tanto in tanto con del brodo.

Il Profumo inonderà la cucina.

Servite con del pane toscano bruschettato,una macinata di pepe

e naturalmente stuzzicadenti per estrarre la Lumaca dal guscio.

Uno dei piatti più buoni al mondo!!!!!!!!

Crema di Patate e Bottarga di Palamita

Antipasto Buonissimo

e anche veloce da preparare.

Ingredienti x 4

4 Patate novelle medie

1 hg burro

4 fette di porro

noce moscata,sale,pepe bianco

250 ml di panna fresca

Bottarga di Palamita (Ma andrà bene anche di tonno)

olio extra vergine di oliva.

Svolgimento

Pelate le pattate,lavatele bene,e tagliate a dadolini.

Ora mettetele a cuocere in acqua salata,con l'aggiunta dei porri

Appena saranno ben cotte,toglietele dal fuoco,e passate il tutto

nel frullatore,aggiungendo anche,la Panna,il burro e la noce moscata.

Versate nel piatto di portata ,o in una coppa da Martini,

e servite spolverando sopra la bottarga e un filo di olio extra vergine.

Bun Appetito

Riso Venere

Riso Venere è il preziosissimo e raro riso nero degli antichi Imperatori cinesi.
Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché: raro , poco produttivo e dal costo che ancora oggi è assai più elevato di quello comune.
In Italia é coltivato in Pianura Padana Grazie all'IRRI(istituto Internzionale di ricerca sul Riso)mediante l'incrocio con una varietà asiatica.
Poco diffuso nelle tavole nostrali,soprattutto per i tempi di cottura, che sono assai lunghi,infatti Il riso Venere è un riso integrale e pertanto richiede almeno 40/45
Ma il suo profumo di crosta di pane ,e di aromi vegetali,
lo rende assai piacevole, e la lunga attesa sarà ripagata.
E' un prodotto buono per tante ricette,(e vi assiscuro,ne ho sperimentate diverse)
Ma la più semplice e gustosa ,da preparare anche in casa,è:

Riso Venere con Zucchine & Gamberi

Nei Ristoranti del Nord Italia , il riso è piatto "tradizionale"pertanto si ha la bella
abitudine di attendere il tempo necessario per la sua giusta cottura(20 minuti circa)
Da noi in Toscana....................... NO!
E allora vai col Pilaf (precottura in forno)
Ma per il Riso Venere ,penso che la precottura non sia poi così da scartare.
Ingredienti x 4
Riso Venere 300 g
Burro,olio extra Vergine
Aglio,peperoncino,prezzemolo,cipolla
Brodo di Teste di gamberi,
1 bicchiere di vino bianco
5/6 Zucchine
300 g gamberi
Pepe,sale qb
Svolgimento
Dopo aver preparato il brodo con le teste dei gamberi
Fate un soffritto con burro e cipolla tritata
unite il riso Venere, sfumate con il vino bianco
e iniziate la cottura bagnando con il brodo .
Se in precedenza avrete fatto il pilaf i tempi saranno ora molto più corti,
altrimenti armatevi di pazienza 40/45 m
Nel tempo che il riso cuoce ,
in una padella anti aderente farete andare per pochi minuti: con prezzemolo , aglio e peperoncino con olio Extra V..i gamberi sgusciati e bagnati con del cognac.
Ora ,Tagliate a listarelle gli Zucchini,che scotterete in acqua salata per 1 minuto.
Assaggiate il Riso ,quando riterrete che la cottura è ultimata,
Togliete da fuoco,e aggiungete il resto degli ingredienti



e.......Mangiate.

Linguine Vongole & Asparagi di Campo

Asparagi Asparagi .....

A me piacciono tantissimo!

e questo , è il momento giusto, per gustare questo splendido frutto della natura.

Gli asparagi appartengono alla stessa famiglia dell’aglio e della cipolla .
Sono ricchi di clorofilla che,gli dona un bel colore verde, e proprietà molto interessanti utili al nostro l’organismo
Gli asparagi contengono tanto potassio(non quanto le banane,ma abbastanza) e sono poveri di sodio, per questo motivo risultano avere eccellenti proprietà diuretiche e depurative, indicati in caso di ipertensione, ed anche alla prevenzione di calcoli renali. E....... udite udite Donne
Contengono molte fibre, necessarie per il buon funzionamento del transito intestinale,(il famoso plin plin)
Fatte queste premesse,è arrivato il momento di assaggiarli.

Ingredienti


per 4 persone

Linguine 320 g
Io uso quelle dell'Antico Pastificio Morelli di S Romano (Pisa)
Vongole Veraci 6/700 g
Olio extra vergine di oliva
Un piccolo cipollotto fresco,peperoncino (q/b)
Prezzemolo
30/40 asparagi di campo
un idea di Besciamel (ma può andar bene anche la panna)


Svolgimento

Lo svolgimento è velocissimoe,si riesce a preparare il condimento durante la cottura della pasta.Preparate un soffritto con:Cipollotti ,1/2 del prezzemolo,olio extra vergine di frantoio e peperoncino ,al quale dopo pochi secondi unirete : le vongole e le punte di Asparagi sminuzzati con le mani.Bagnate con del buon vino bianco , coprite e lasciate andare a fuoco medio fino alla completa apertura delle vongole.

Saltate le linguine nel sugo appena preparato aggiungendo,la besciamella e il resto del prezzemolo tritato.

e

Buon Appetito

Triglie alla Livornese

Il mondo OGGI e sempre più globalizzato e omogenizato.

E in questo mondo, giorno dopo giorno :

Valori,usanze,stili di vita, abitudini ,ritmi,modi di dire, ecc ecc stanno cambiando.

Nel modo giusto o in quello sbagliato?

Io non ho titoli per dire se una cosa è bene o male,giusta o sbagliata.

Posso solamente dire:

Mi piace o non mi piace.

Da quando ho iniziato a fare questo Mestiere,

( e dico MESTIERE non Lavoro perché tale è)

Moltissime cose sono cambiate,

Dalle cucine,alle attrezzature,dai modi e i tempi di cottura ,alla reperibilità dei prodotti nazionali ed esteri ,dalla gestione della forza lavoro all'igiene

Fare Cucina oggi e molto diverso da 30 anni fà.Sushi,Asado,

Cus cus,Kebab,Wook ,Hamburger,Tofu,Gaspacio,Ceviche ecc ecc

Sono tutte ricette o prodotti che uno chef moderno deve conoscere.

Ma che fine hanno fatto:

La cioncia,il collo di gallina ripieno,la zuppa lombarda ?

Conoscere le nuove cucine è veramente un grande arricchimento,a patto però di non dimenticare chi eravamo ma anche che cosa mangiavamo.

La triglia è un pesce sublime,amatissimo da pochi per il gusto e sapore unico,

ma completamente ignorato dalla massa, il perché...(le lische).

La ricetta delle Triglie alla livornese,è un classico che mano a mano sta scomparendo ahimè dalle nostre tavole.

Triglie alla Livornese

x 2 persone

4 belle triglie di scoglio

300 g polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 piccolo mazzo di prezzemolo

olio exrtra vergine di oliva toscano

pementa q/b vino bianco q/b

sale,pepe di mulinello

In una padella mettete a soffriggere con olio extra...

il trito di prezzemolo,aglio e peperoncino, sfumate con il vino

poi aggiungete il pomodoro,salate e lasciate andare per 2 minuti .

Questa è la Salsa Livornese

Dove inserite le triglie (squamate e eviscerate)e che farete cuocere

3 minuti per ogni lato.

Servite cospargendo le Triglie di salsa,prezzemolo tritato e del pepe macinato.

Buon appetito

ACE

Stracotto di Natale

Il Natale è la festa della Cristianità

Il Natale è per i cristiani la festa della Famiglia.

E c'è chi lo festeggia con la Cena del 24

E chi il con il Pranzo del 25

Le tavole si addobbano con ogni ben di Dio

Nelle case si allestiscono banchetti Pantagruelici,che non hanno pari nel resto dell'anno

Ripieni,Arrosti,Capitoni,Lasagne,Cannelloni Brodo di Cappone,Tortellini,Salmoni,Spigole al sale, (una volta anche le Cee)ecc,ecc
Per un giorno i problemi e le ristrettezze non esistono.

Più che il giorno dedicato a Cristo, questo è il giorno dedicato al Dio CIBO

Ed è il giorno in cui siamo tutti più" Buoni"e anche più Pieni

Lo Stracotto (o Brasato)

può essere un bel secondo piatto giusto per un saporito Natale.

Ricetta x 4/6 persone

Ingredienti

1 kg Sorra o Campanello di Chianina o di Maremmana

2 Carote,1 Cipolla,2coste di Sedano,4/5 foglie di alloro , 4/5 ,Chiodi di Garofano, una piccola stecca di Cannella,1,5 lt di vino rosso di buona Qualità,olio extra vergine e sale qb

Procedimento

Mettere in fusione,in frigo per una giornata,

la carne con:

carote,sedano,cipolla tagliate a rondelle,

alloro,spezie,vino.

Il giorno dopo,prendete su dalla marinata il pezzo di carne, e mettetela a rosolare con olio extra vergine dentro una pentola a bordi alti .

Dopo pochi minuti aggiungetevi la sua marinata(vino ,odori,spezie)

Salate (Pochissimo) e Pepate, coprite con un Coperchio(Testo per i meridionali) e fate cuocere per almeno 3 ore a fuoco bassissimo.

Dopo tutto questo tempo il più è fatto.

Non rimane che disporre la carne su di un piatto, frullare il sugo rimasto nel tegame tanto da farlo diventare una crema e con quello,coprire la fetta di carne al momento di essere servita.

Potete Accompagarlo con:

Polenta (se piatto unico) o con delle verdure bollite se servito come secondo

E naturalmente un buon bicchiere di Vino Rosso Importante.

Buon appetito da Ace

e

Buon Natale

da Tortellotigrato
 

Paolo ,ha provato a fare lo Stracotto, seguendo la ricetta.
Ma, a suo dire è risultato troppo VINOSO.
In effetti , la  cucina di un Ristorante dispone di fuochi professionali ,che certamente ,
hanno una resa diversa.
Pertanto, per coloro che decidessero di provare a cucinare a casa  questo succulento piatto, consiglio di togliere la carne dalla pentola (con estrema delicatezza ),in modo da far ritirare ancora per pochi minuti   il solo intingolo, fino a raggiungere la quantità desiderata.