Triglie alla Livornese

Il mondo OGGI e sempre più globalizzato e omogenizato.

E in questo mondo, giorno dopo giorno :

Valori,usanze,stili di vita, abitudini ,ritmi,modi di dire, ecc ecc stanno cambiando.

Nel modo giusto o in quello sbagliato?

Io non ho titoli per dire se una cosa è bene o male,giusta o sbagliata.

Posso solamente dire:

Mi piace o non mi piace.

Da quando ho iniziato a fare questo Mestiere,

( e dico MESTIERE non Lavoro perché tale è)

Moltissime cose sono cambiate,

Dalle cucine,alle attrezzature,dai modi e i tempi di cottura ,alla reperibilità dei prodotti nazionali ed esteri ,dalla gestione della forza lavoro all'igiene

Fare Cucina oggi e molto diverso da 30 anni fà.Sushi,Asado,

Cus cus,Kebab,Wook ,Hamburger,Tofu,Gaspacio,Ceviche ecc ecc

Sono tutte ricette o prodotti che uno chef moderno deve conoscere.

Ma che fine hanno fatto:

La cioncia,il collo di gallina ripieno,la zuppa lombarda ?

Conoscere le nuove cucine è veramente un grande arricchimento,a patto però di non dimenticare chi eravamo ma anche che cosa mangiavamo.

La triglia è un pesce sublime,amatissimo da pochi per il gusto e sapore unico,

ma completamente ignorato dalla massa, il perché...(le lische).

La ricetta delle Triglie alla livornese,è un classico che mano a mano sta scomparendo ahimè dalle nostre tavole.

Triglie alla Livornese

x 2 persone

4 belle triglie di scoglio

300 g polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 piccolo mazzo di prezzemolo

olio exrtra vergine di oliva toscano

pementa q/b vino bianco q/b

sale,pepe di mulinello

In una padella mettete a soffriggere con olio extra...

il trito di prezzemolo,aglio e peperoncino, sfumate con il vino

poi aggiungete il pomodoro,salate e lasciate andare per 2 minuti .

Questa è la Salsa Livornese

Dove inserite le triglie (squamate e eviscerate)e che farete cuocere

3 minuti per ogni lato.

Servite cospargendo le Triglie di salsa,prezzemolo tritato e del pepe macinato.

Buon appetito

ACE