Spaghetti alla Viareggina Ricetta del "CIO"

Come già scritto in uno dei primi post,

IL personaggio che più di altri è stato la mia "guida culinaria",

si chiamava:Paolo Carnesecchi , per gli amici semplicemente IL CIO

Prima di diventare Ristoratore, girava in lungo e largo,la Toscana,

con una Peugeot 204 familiare e assieme al buon vecchio Pietro(suo padre) vendevano ,porta a porta la Pannina(prodotti per cucire,corredi,aghi ,fili,ecc ecc).
Non ricordo più ,da chi avesse avuto la ricetta, sicuramente carpita in una delle innumerevoli e gioiose pause pranzo effettuate assieme rappresentanti,camionisti,e tuttto quel eterogeneo mondo che popola , ristoranti e trattorie durante la pausa pranzo.

Ma quando decise di aprire il suo ristorante.

Gli Spaghetti alla Viareggina diventarono da subito uno dei piatti forti alle Le VOLTE del CIO

E vi assicuro che dopo tanti anni gli Spaghetti alla Viareggina sono il primo più richiesto anche da EnoPizza&Ristò.

RICETTA

INGREDIENTI

Cozze,

Vongole (lupini o veraci .... decidete voi)
Gamberetti (meglio se sgusciati)

Calamari tagliati a striscioline

Scampi (aperti)

Aglio,Prezzemolo,olio extra vergine

Basilico,Pomodoro( maturo a dadolini o Datterino)

Spaghetti.

PROCEDIMENTO

Fate un trito di aglio e prezzemolo e peperoncino

che soffriggerete con olio extra vergine in padella solo per pochi secondi.

Quindi unite : calamari,cozze,vongole,gamberi e scampi.

aggiustate di sale e fate cuocere solo pochi istanti.

Quando gli spaghetti sono pronti ,scolateli e uniteli al sugo.

Ora aggiungete il pomodoro il basilico e saltateli in padella ,

fino a quando; pomodoro,'olio, frutti di mare,e spaghetti

tutti insieme non saranno diventati un opera d'arte

Buon appetito

Tortellotigrato compie 1 anno

Oggi Tortellotigrato compie 1 anno

Ringraziamo e naturalmente salutiamo tutti i visitatori di questa pagina web.
In futuro faremo di tutto, per renderla sempre più interessate ,magari anche con l'aiuto di nuovi collaboratori .

saluti e alla prossima

Ace

Valeriano Vinextra & Chablis

Chablis, in buona compagnia … e con il caminetto sempre acceso.

Salendo più a nord di Beaune, circa 100 km in direzione Parigi , troviamo Chablis, il leggendario paesino sul fiume, che da il nome al rinomato e blasonato vino . Sempre da uve chardonnay, visto che siamo sempre in Borgogna, questo rinomato vino si presenta fresco e netto al naso , a volte pungente, agrumi e fiori di primavera, molto più minerale e con una acidità più marcata del cugino borgognone della Cotè d’Or, anche più accattivante nella beva, per diventare poi austero e prezioso con gli anni di invecchiamento. Vino da tutte le belle occasioni, immancabile nel frigo dell’ispettore Pepe Carvalho, ispiratore e maestro enogastronomico dello scrittore M.V.Montalban, raggiunge il suo massimo splendore verso i due-tre anni dall’imbottigliamento.

Grandi nomi per grandi vini, come il grand cru di Vincent Dauvissaut semplicemente inarrivabile per la complessità gustativa, lunghezza ed eleganza.
Ma ne conosco di buoni e a prezzi ragionevoli, vedi quello prodotto dal robusto e barbuto Silvani Mosnier, produttore di Beyne, vicino a Chablis. Il Vielles Vignes stappato la vendemmia successiva, è veramente un gran bel bere ad un prezzo accessibile, ottimo anche il 1er cru Berouay, rotondo e di bella struttura, pompelmo e ananas, mineralità giusta , equilibrato, beva non banale.

Chablis Vielles Vignes 2006 S.Mosnier euro 20,00
Chablis 1er cru Berouay 2005 S.Mosnier euro 30,00

A....... tavola c'è il Filetto!

Siamo Entrati nel mese di Ottobre.

E da noi a Rosignano,Il 1° di Ottobre vuol dire:

Santa Teresa"PATRONA DEL PAESE".

Si corre il Palio Podistico,si va alla Fiera,a scuola si fa festa .

Tutto questo mentre è iniziata la stagione della Caccia,e nei campi ci si prepara

alla raccolta delle olive.

Ma soprattutto Funghi,

Si proprio loro:Porcini,Cocchi,Galletti,Finferli,Pioppini,Leccini

Orde di famiglie ed amici,invadono con esiti diversi:macchie,boschi,

sterpaglie e pinete alla ricerca di questi gustosi doni della natura.

Adesso entriamo in Cucina

Oggi prepariamo un filetto alla Griglia con Trifolata di Pioppini e pecorino di Pienza

Procuratevi un bel filetto(Evitate macellerie di Supermercato)

il macellaio sotto casa ve ne offrirà uno certamente migliore.

Una fetta di pecorino di Pienza giovane 1/2 cm di spessore

olio extra vergine,aglio,prezzemolo,sale pepe,un rametto di Rosmarino,delle striscioline di pomodoro(solo Guarnizione)

In una padella mettete olio extra vergine di oliva , un trito di aglio, prezzemolo

accendete e pochi istanti dopo unite i funghi ben puliti già tritati al coltello.

bagnate con vino bianco ,e fate cuocere per 2/3 minuti.

Ora aggiungete un cucchiaio di fecola di patate e del brodo(andrà più che bene anche il Latte)

vedrete che mescolando, la salsa si addensa, aggiustate con sale e pepe e spengete.

A parte cuocete il filetto in una padella antiaderente 2 minuti su un lato,

poi girate il filetto salate, pepate,poi sistemate sopra il pecorino,e tappate con un coperchio.

altri 2 m e il filetto è pronto

impiattate e buon appetito