Filetto di Sgombro spadellato con patate allo Zafferano

La crisi.....

10 anni fà offrire lo Sgombro in un Ristorante ,era considerata  quasi un offesa.

Adesso........

Vuoi  che in tasca girino meno soldi,e che bene o male abbiamo assaggiato di tutto

Vuoi che sia più diffusa l'idea del km 0, magari anche solo perché è moda

Si torna a parlare di: Sugarelli,Palamite,Muggini,Occhiate,Sarde e Sgombri

Ovvero Il tanto bistrattato Pesce povero dei nostri mari

Questa preparazione è veloce,economica(fatta eccezione per lo Zafferano)

e gustosa.

Ricetta x 4

4 Sgombri sfilettati

Pan grattato aromatizzato(con aglio,prezzemolo,timo,scorza di limone,pepe)

Sale,olio extra vergine

Crema di patate

Zafferano

foglioline di prezzemolo per decorare

Preparazione

Ungete e salate leggermente i filetti di Sgombro

Passateli al pan grattato 

e fate cuocere con pochissimo olio a fuoco medio 

due minuti per parte, in una padella anti aderente 

 Adesso finite la cottura in forno preriscaldato per altri 2/3 minuti

Disponete la crema di patate allo Zafferano nel piatto di portata 

Adagiatevi sopra o accanto(a piacere)i due filetti di Sgombro 

decorate con una foglia di prezzemolo ed un piccolo contorno di patate Sabbiose

Enopizza&Ristò su Il Tirreno

Park Food da Enopizza&Ristò

 Quest'anno Enopizza& Ristò ha partecipato alla Rassegna Park Food

 Nell'ambito dell'iniziativa che coinvolge 24 ristoranti di:Liguria,Sardegna e Toscana

venivano proposti prodotti e cibi del MARITIME WALKING FESTIVAL in Tavola

il Menù presentato da noi è stato il seguente

                               e queste sono le foto di alcuni dei piatti proposti

Crudo di Scampi

Oggi Scampi

Carpaccio di scampi con Carciofi,Olio igp toscanno,Mele Granny Smith e Pepe di Sichuan

SPETTACOLO!!!!!!!!!!!!!

Spaghetti ai Ricci di Castiglioncello

In Inverno,nel  mare limpido e pulito di Castiglioncello
è facile imbattersi in solitari pescatori con la loro piccola barca
ma anche con intrepidi ed infreddoliti sub.
Il mare d'inverno è splendido,sarà una frase scontata e piena retorica
ma ,effettivamente l'immagine di un pescatore o di una barchetta solitaria
affascina da sempre scrittori ,poeti e pittori ,e noi comuni mortali.
Il mare in inverno regala pesche copiose nella quantità e nella varietà e prelibati frutti di mare.
I  RICCI sono un concentrato di mare allo stato puro
Eccellenti se mangiati  crudi con,limone una  fetta di pane toscano e vin
Sono La merenda PERFETTA
E per Cena?
SPAGHETTI ai RICCI di Enopizza&Ristò

                 Ingredienti                                

1. 10 ricci a persona
2. Olio extra vergine Toscano igp
3. aglio,prezzemolo,Peperoncino
4. Acqua di cottura

Procedimento

Pulite e svuotate i ricci
mettete il frutto da parte in una ciotola.
Adesso buttate gli spaghetti in acqua bollente salata e portate a metà cottura.
In una padella fate andare olio,aglio tritato,e peperoncino.
Togliete  dalla pentola gli Spaghetti che finirete di cuocere nella padella,aggiungendo di tanto in tanto la loro acqua.
Spento il fornello unite la polpa di riccio,il prezzemolo tritato,un filo di olio e mescolate bene(se addensa troppo aggiungete ancora acqua di cottura)  
Buon Appetito

Domenica 24 Febbraio 2013 Enopizza&Ristò