Crudo di Fine anno

Auguri e Felice

2012

Tortino al Cioccolato"Flan"

Questo......è il dessert che al momento non può mancare(assolutamente)

nel menù di un ristorante.

Ricetta x 10 flan

4 uova medie

160 g di Zucchero finissimo

120 g di farina

220 g cioccolato fondente

50 ml di panna fresca

Montate i bianchi d'uovo a neve con lo zucchero,poi aggiungete i rossi ed i seguito la farina.

Unite il cioccolato fondente ammorbidito unendolo all'impasto facendo attenzione a non smontare il composto.

Ora aggiungete la panna.

Riempite adesso gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.

Questa operazione deve essere eseguita velocemente, perché l'impasto tende ad indurirsi.

Cuocere in forno a 200 gradi per 8/9 minuti.

Questi dolcetti ,possono anche essere preparati , per poi essere cotti e serviti il giorno dopo.

Spaghetti Chitarra con Calamari e Fagioli di Sorana

In questo mese di ottobre cosi caldo,tanto da vedere ancora infradito e pantaloni corti.
E così misero di Funghi e Tartufi,che da sempre sono gli ingredienti principe ai tavoli di Enopizza&Ristò.
Abbiamo dovuto fare di necessità-virtù
Questa Mattina,sul banco della pescheria
(da Paolo,il nostro "spacciatore" di pesce )
C'erano dei Calamaretti da urloooooo

Ricettax 4
500g di calamaretti freschi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di fagioli di Sorana ,già cotti
sale,peperoncino,salvia ,vino q/b
5/600 g Spaghetti chitarra all'uovo
Mettete uno spicchio di aglio in padella con olio extra vergine di oliva,peperoncino e Salvia
Aggiungete i calamaretti,fumate con un idea di buon vino bianco,un pizzico di sale.
A questo punto inserite i fagioli
La cottura ,è brevissima 1minuto massimo 2.
Scolate gli spaghetti chitarra, e saltate in padella.

Ricomincio da TRE

Ieri abbiamo festeggiato i 3 anni di Tortellotigrato
Con il pranzo Wine&Food patrocinato dalla Provincia di Livorno
Ed è stata veramente una bella giornata

Menù

Vellutata di patate di Bolgheri con bottarga Nostrale
Fagioli di Sorana con Palamita del presidio slow food e olio Nuovo
Tortellitigrati al ragù di Triglia (non potevano mancare)
Millefoglie di pescato fresco con verdure e olive leccine
Charlotte al miele di macchia mediterranea

Erano presenti con clienti ed amici, anche:
L'istrionica e bella giornalista enogastronomica Eleonora Cozzella,
Massimo Bibbiani Fiduciario della Condotta Slow Food Costa degli Etruschi
il Dott Palo Pescia dell'Apicoltura Pescia
Ed i signori Anna Cantini e Gaspare Giarraputo (Rino per gli amici) dell'agriturismo Orzalesi che non hanno fatto mancare il loro olio appena franto

Buon Compleanno Tortellotigrato

Enopizza&Ristò

Domenica 23 ottobre

ore 13,00

Pranziamo insieme a Km 0

Nell'ambito del progetto Terragir
in Collaborazione con Provincia di Livorno

info e Prenotazioni

info@enopizzaeristo.it 0586 793284

Crostata di Pere & Cannella

Oggi pomeriggio, avevo programmato di fare una bella pedalata in bici,ma......

A Rosignano oggi piove.

Allora?

Allora,rimango al ristorante e preparo una bella crostata.

La Pasta frollaaaaaaaa

Dose di una torta x 8/10 fette + qualche biscottino

500 g farina 00

250 g zucchero superfino

250 g Burro

1 uovo,1 pizzico di sale,buccia di limone grattugiata

un'idea di lievito per dolci.

Il Ripieno

4 pere medie

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cannella in polvere

Svolgimento

Preparate la classica fontana di farina,mettendo al centro,lo zucchero,il burro ammorbidito,l'uovo,sale,lievito e limone grattugiato.

Ora,lavorate più velocemente possibile(la frolla va manipolata pochissimo) e poi fate riposare l'impasto 30 m in frigo.

Passati i 30 m tirate fuori dal frigo la pasta, e stendetela sopra 2 fogli di carta da forno,formando 2 dischi di diverso spessore(quello che servirà per la copertura,fatelo un po' Più fine).

Ponete quello doppio nella tortiera,modellatelo,e riempitelo di fettine di pere,lo zucchero,e la polvere di cannella.

Coprite con l'altro disco,togliete l'eccedenze di pasta(ci farete i biscottini)

eeeeeeeeeee in forno 30 m a 180 gradi

Lasagne si. Ma...... di Mare

Vi Piacciono le Lasagne?

SiSiSiSiSi

E a chi non piacciono?

Ma di Lasagne ne esistono molte

Alla Bolognese il mito

Alla Napoletana,estremamente Farcite (per i miei gusti forse toppo)

Alla Ligure ,Con il Pesto,Patate e Fagiolini .........Logico

Vegetariane..................Dice tutto il nome

ecc ecc ecc

E, Potrei continuare quasi all'infinito

Poi ci sono.........Le Lasagne di Mare

Buone anche quelle

Provate un po' a farle così.

Tralasciando ,la preparazione di Besciamel e Sfoglia,
Le basi essenziali per la preparazione di una qualsiasi Lasagna,
basi,che ogni brava massaia riesce a preparare,tranquillamente
(E ,Male che vada...... si comprano anche già fatte)
Concentriamoci su quello che è il condimento.
Ingredienti x 4
10 Calamari
1 Polpo
1 Seppia
1 kg Cozze
1 kg Vongole
1/2 kg Gamberi

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio, peperoncino Q/B
2 dl Olio extra vergine e 1 foglia di Alloro.
Preparazione
Mettete in un tegame dai bordi medi l'aglio ed il Peperoncino tritati,
con l'olio extravergine e la foglia di alloro.
Fate soffriggere, ed unite:per prima il Polpo tagliato a piccoli pezzi
dopo circa 10 m le seppie,anch' esse sminuzzate ,e dopo pochi minuti ancora
i calamari a rondelle con i loro ciuffi
Bagnate con un bicchiere di vino Bianco e lasciate andare per pochi minuti.
Salate,ed unite ora: Gamberi,Cozze e Vongole tutto sgusciato 2/3 minuti e la salsa è Pronta
Con Questa costruite le lasagne (naturalmente il prezzemolo sostituisce il Parmigiano)
Per una buona riuscita, consiglio di non fare più di 3/4 strati
Mettete in forno a 200 gradi per 25/30 minuti

Salviamo il nostro Mondo.........Abbiamo solo questo!

Salerno -Reggio Calabria

Rifiuti Campania

L'Aquila.... La Ricostruzione

Questo riescono a fare i nostri Governanti

Centrale di Fukushima dopo il terremoto.

Altissima tecnologia e abnegazione alla causa Mostruosa!!!

E comunque ,Tutto Questo ........succede Oggi in Giappone

Sarà veramente il caso di costruire

Centrali Nucleari in Italia?????

Seppie spadellate con Carciofi

Girellando quà e là in Internet

Mi è capitato di digitare :

Seppie con Carciofi !!!!!!!!!!!!

Più di 64000 Risultati

Allora......Allora 64000+1(la mia)

Questa ricetta comunque si differenzia dalla gran parte di quelle già pubblicate,

Principalmente dal fatto che non è in Umido.

Ma molto più semplicemente SPADELLATA.

Ingredienti

4 seppie medie, Freschissime e magari già pulite

6 Carciofi (di quelli buoni,anche se costano un pò di più)

Timo fresco

Prezzemolo,Olio extra vergine,sale.

Preparazione

Tagliate a stiscioline molto piccole il corpo delle seppie,

e a piccolissimi pezzettini i tentacoli

Fate altrettanto con i Carciofi.

Ora,Prendete 2 padelle Antiaderenti

Mettetele sul fuoco bello deciso

con appena un filo di olio.

Gettate dentro in una le Seppie , e nell'altra i Carciofi.

Saltate a fuoco fortissimo per ,1 max 2 minuti, mescolando di continuo.

STOP

Salate e Spolverate con il timo i Carciofi

Salate e Spolverate con il prezzemolo le Seppie

e

IMPIATTATE

La cottura velocissima rende morbide le Seppie

E croccanti i Carciofi