25/01/18
28/11/17
Glifosato Perchè ?
Questo Pesticida viene cosparso sulle piantagioni di grano, che poi serve per la panificazione e la preparazione di pasta alimentare
Tutto questo grazie ai voti favorevoli di alcuni Paesi membri tra i quali :Romania, Bulgaria, Polonia e in primis la grande Germania,che già ci aveva stupito con le Mozzarelle Blu
Bravi !!!!!!!!
E, viva la MONSANTO che lo produce
l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (Iarc) lo ha classificato come "probabilmente cancerogeno" per le persone".
Ma i Super Testoni dell'UE gli hanno rinnovato la licenza per altri 5 anni .Tutto questo grazie ai voti favorevoli di alcuni Paesi membri tra i quali :Romania, Bulgaria, Polonia e in primis la grande Germania,che già ci aveva stupito con le Mozzarelle Blu
Bravi !!!!!!!!
E, viva la MONSANTO che lo produce
19/09/17
Agorà di Cinzia Gorla
Dopo parecchi anni, torno a Marina Cala dei Medici
Sono stato invitato ,come primo vincitore della Rotta del Vino
Ad Agorà .....nel salotto della deliziosa Cinzia Gorla., oggi si parla di cucina. alla Rotta del Vino.
E delle esperienze di chi vi ha partecipato
Naturalmente il salotto è composto dai Super chef : Michele Maltinti,Roberto di Franco,Marco Parillo,Gabriella Pizzi e Luciano Zazzeri
Grazie Cinzia
Gran Bella Serata
Sono stato invitato ,come primo vincitore della Rotta del Vino
Ad Agorà .....nel salotto della deliziosa Cinzia Gorla., oggi si parla di cucina. alla Rotta del Vino.
E delle esperienze di chi vi ha partecipato
Naturalmente il salotto è composto dai Super chef : Michele Maltinti,Roberto di Franco,Marco Parillo,Gabriella Pizzi e Luciano Zazzeri
Grazie Cinzia
Gran Bella Serata
07/09/17
L'Uovo
L'uovo ...............a Matteo piace così
Nel menù di EnoPizza&Ristò è arrivato l'uovo in camicia.
Questa nuova entrata si deve a mio figlio ,nonché mio secondo (ancora per poco)
Il piatto è composto da: Salsa di Pomodoro,Pesto,Crema di Burrata ,una sfoglia di Pane ,Polvere di Capperi e naturalmente un Uovo in Camicia
12/06/17
Apericena
25 th Anniversary !
In occasione dei 25 anni di attività Enopizza & Ristò vi invita a festeggiare insieme con stuzzichini e bollicine.La serata avrà inizio dalle 19:30 con un ricco buffet accompagnato da un classic sound musicale.
04/10/16
EnoPizza&Ristò per Amatrice
Domenica 9 ottobre
Cucineremo all'area Feste di Rosignano Marittimo
assieme a :
Ristorante La Stazione, Pro loco Rosignano M, , Sporting Club Rosignano M
e con la partecipazione dei Bolliti
30/08/16
28/05/16
12/05/16
Tiramisù al Limoncello
Un modo più fresco ,e meno scontato di preparare un Tiramisù
Ingredienti x 5/6 porzioni
250 g Mascarpone
1 uovo grande
4 cucchiai di Zucchero
200 ml di panna fresca (montata)
1 bicchiere di latte Tiepido
1 bicchierino da caffè di Limoncello
Marmellata al Limone
Zucchero a velo
3 bustine di Pavesini
Preparazione
Montate il bianco d'uovo ben fermo con metà dello zucchero
ora aggiungete il Tuorlo
Amalgamate la Panna con il Mascarpone ed il resto dello zucchero.
unite i due composti, ed avrete ottenuto la crema al Mascarpone.
Unite al latte il Limoncello , bagnateci i Pavesini,che disporrete
a strati alternandoli alla crema di mascarpone
Guarnite con marmellate di limone,Panna Montata,menta fresca e Zucchero a velo
30/04/16
27/04/16
Cialde di Cioccolato Ricotta e Fragole
Oggi prepariamo un dolce semplice e gustoso.
Ingredienti
Ricotta di pecora
Zucchero superfino
Cointreau
Fragole fresche
Zucchero a velo
Preparazione
appena sarà liquido,create le cialde,colando il fondente a mucchietti distanti l'uno da l'altro su un foglio di carta forno,ricoprite con altra carta della medesima misura,e date la forma pressando con un batticarne.
Passate nel congelatore per 10 minuti
Nel frattempo,preparate la ricotta ,lavoratela bene con una frusta, aggiungendo il Couintrau, e lo zucchero a piacimento.
Tirate fuori da congelatore le cialde,tagliate a spicchi le fragole ,
ora avete tutto li davanti? bene!
Componete il piatto,come da foto.
07/05/15
Minutal de Pisci..............Il Cacciucco ai tempi di Apicio
l'Associazione Turistica Proloco
Io Amo Rosignano Solvay ha organizzato:
Cacciucco senza trucco.
Il " vecchio "sindaco di Rosignano Marittimo
Giuseppe Danesin ,stà raccontando storie di vita vissuta ,aneddoti e curiosità della gente
"Famosa "di questo paese particolare.
Il Cetti,il Gavazzi, Burgas, e altri .
Sono stati Personaggi simbolo del PAESE NOVO.
Un paese diverso.
Un paese nato e cresciuto nei primi del 900 ,all'ombra delle ciminiere Solvay
Popolato di persone giunte dalle campagne per lavorare e vivere grazie alla Soda.
Purtroppo , grazie ad una serie infinita di piani regolatori ..."Alternativi", Rosignano Solvay,
non ha un centro vero e proprio.
Al viandante ,che passando per Rosignano Solvay ti chiede?
Dove è il centro?....................si può rispondere in 1000 modi diversi.
Mà !!!!!!!, forse l'Aurelia,...il Porto, oppure Piazza del Risorgimento?
No!!!!! il centro di Rosignano è da sempre
Piazza Monte alla Rena.
Un grande parcheggio asfaltato, senza una chiesa , ne un edificio pubblico, e con pochi negozi.
Li , arrivano le giostre per il patrono S Teresa , li si accendano le luci dell'albero di Natale
li si faceva il mercato settimanale.
Ed e li che si incontrano gli anziani davanti all'edicola di Alvaro per discutere di pallone ,politica ,e dell'Orata presa a traino, proprio ieri mattina.
La brava direttrice del museo di Rosignano M ,Edina Regoli racconta con dovizia di particolari , la nascita del nostro attuale Cacciucco, a me è stato riservato l'onore, di dare nuova vita alla
Minutal de Pisci dal “Manuale di gastronomia” di Apicio
Ho realizzato così quello che poteva assomigliare il più possibile alla ricetta originale.consapevole però dell'enorme vantaggio che la tecnologia mi ha messo a disposizione.
Ricetta
In un capiente tegame , mettete porri ,prezzemolo ,olio extra vergine di oliva, vino, coriandolo, menta, origano ,pesci piccoli (preferibilmente di scoglio) vino e minestra di pesce ( dovrà sostituire il Garum, che è un condimento molto usato all''epoca come insaporitore )
Le cozze ed i gamberi(di cui i romani erano ghiotti)daranno un che di cacciucco moderno che, Marco Gavio Apicio nella ricetta non menziona.
Servono anche , alghe di mare, del pane carasau spezzettato , delle piccole polpette di pesce
infine una bella macinata di pepe.
Ho cucinato davanti ad un pubblico di compaesani ,proprio a pochi metri dall'angolo della piazza dove sono nato, e la ,dove i miei nonni ed i miei genitori hanno vissuto prima ,durante ,e dopo la guerra.
Devo ammettere che ,è stata una bella esperienza
09/02/15
Frati di Patate
Ma ,Il carnevale con i coriandoli ,le stelle filanti ,gli abiti scherzosi, dona un po' di allegria.
Oggi il piccolo Diego ,è passato a trovarmi vestito da Jack Sparrow, mi ha fatto talmente piacere che ho pensato di premiarlo per la visita, con qualcosa di dolce.
E allora,al ritorno dalla sfilata dei carri, troverà una bella merenda.
Frati di Patate
500 g di patate lesse schiacciate500 g di Farina 00
1 uovo intero
Latte qb
buccia di limone grattugiata
Zucchero a velo
Olio per Friggere (arachide)
Preparate una fontana di farina, e aggiungete al centro :patate, uovo ,lievito, limone ed il Latte.
Impastate bene ,e poi lasciate a riposare coperto da uno straccio al calduccio per 2 ore.
Passate le due ore ,stendete l'impasto e create le ciambelle.
Ora passatele in olio caldo, fino ad ottenere una bella doratura,
scolate e spolverate con lo zucchero a velo
Buonissimi ,specialmente se mangiati ancora tiepidi
12/11/14
Festa d'Autunno
Enopizza&Ristò
c'è
Bordatino
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva toscano
½ Cipolla,1 Carota,1 costa di Sedano
2 cucchiai di polpa di
pomodoro
2 foglie di cavolo nero
Pepe,sale
Procedimento
Tritare finemente la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio, il prezzemolo e metterli a soffriggere in una pentola con 4 o 5 cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungere la purea e l'acqua di cottura dei Fagioli, il cavolo nero tagliato a listarelle, il passato di pomodoro, il sale e mescolare. Quando inizia a bollire, versare a fontana la farina gialla e lasciar cuocere per 30 minuti, facendo attenzione a mescolare frequentemente. Se necessario, aggiungere a “l Bordatino! un ramaiolo di acqua.
Tritare finemente la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio, il prezzemolo e metterli a soffriggere in una pentola con 4 o 5 cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungere la purea e l'acqua di cottura dei Fagioli, il cavolo nero tagliato a listarelle, il passato di pomodoro, il sale e mescolare. Quando inizia a bollire, versare a fontana la farina gialla e lasciar cuocere per 30 minuti, facendo attenzione a mescolare frequentemente. Se necessario, aggiungere a “l Bordatino! un ramaiolo di acqua.
Il bordatino è pronto
Servite con un giro di olio BONO e una bella macinata di Pepe
03/04/14
Oggi Gnudi
Dopo 1 anno ritorno a scrivere e a postare :
Pensieri,parole,immagini.ricette,e chi sa cos'altro
Mi sono preso una pausa,un po' per stanchezza,un po'
per dedicarmi a .............bé non si può mica mettere in piazza
tutti i nostri cavoli.
Cavoli ,che poi non interessano nemmeno a nessuno.
Un nostro cliente fedelissimo ,è un grande amante degli
GNUDI
Gnudi ? cosa sono?
Gli Gnudi, sono parte della mia vita di bambino,assieme a:
la Zuppa Inglese,Coniglio fritto,Pollo alla cacciatora,Pappa,
Panzanella ,la Zuppa Lombarda ecc ecc
Tutti piatti ,che la Nonna e la Mamma riuscivano a rendere
unici anche se poveri , perché erano fatti con due ingredienti
inrinunciabili.......... cuore ed amore
Ricetta
Ingredienti per 4 persone
500 gr di spinaci freschi500 gr di ricotta vaccina
1 uova
80 gr di farina
Foglie di salvia
Parmigiano grattugiato
50 gr di burro fuso
sale
noce moscata
pepe
50 gr di burro fuso
sale
noce moscata
pepe
Procedimento
Impastate la ricotta con la farina e il parmigiano, mescolate bene e unite un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete gli spinaci strizzati bene e tritati. Gli ingredienti devono essere ben amalgamati tra di loro.
Formate delle polpettine grosse come noci, infarinatele, e lessatele fino a quando vengono a galla(come gli gnocchi). Intanto fate fondere il burro con la salvia e saltate delicatamente gli Gnudi. Serviteli caldi e con abbondante parmigiano.
Formate delle polpettine grosse come noci, infarinatele, e lessatele fino a quando vengono a galla(come gli gnocchi). Intanto fate fondere il burro con la salvia e saltate delicatamente gli Gnudi. Serviteli caldi e con abbondante parmigiano.
Ma , se li preferite un po' più saporiti,andrà bene anche la salsa di Pomodoro,o il Ragù
12/04/13
Filetto di Sgombro spadellato con patate allo Zafferano
La crisi.....
10 anni fà offrire lo Sgombro in un Ristorante ,era considerata quasi un offesa.
Adesso........
Vuoi che in tasca girino meno soldi,e che bene o male abbiamo assaggiato di tutto
Vuoi che sia più diffusa l'idea del km 0, magari anche solo perché è moda
Si torna a parlare di: Sugarelli,Palamite,Muggini,Occhiate,Sarde e Sgombri
Ovvero Il tanto bistrattato Pesce povero dei nostri mari
Questa preparazione è veloce,economica(fatta eccezione per lo Zafferano)
e gustosa.
Ricetta x 4
4 Sgombri sfilettati
Pan grattato aromatizzato(con aglio,prezzemolo,timo,scorza di limone,pepe)
Sale,olio extra vergine
Crema di patate
Zafferano
foglioline di prezzemolo per decorare
Preparazione
Ungete e salate leggermente i filetti di Sgombro
Passateli al pan grattato
e fate cuocere con pochissimo olio a fuoco medio
due minuti per parte, in una padella anti aderente
Adesso finite la cottura in forno preriscaldato per altri 2/3 minuti
Disponete la crema di patate allo Zafferano nel piatto di portata
Adagiatevi sopra o accanto(a piacere)i due filetti di Sgombro
decorate con una foglia di prezzemolo ed un piccolo contorno di patate Sabbiose
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