Tortellotigrato

11/10/16

EnoPizza&Ristò immagini della cena del Bene

04/10/16

EnoPizza&Ristò per Amatrice

Domenica 9 ottobre

Cucineremo all'area Feste di Rosignano Marittimo

assieme a :

Ristorante La Stazione, Pro loco Rosignano M, , Sporting Club Rosignano M

e con la partecipazione dei Bolliti

30/08/16

12/06/16

Cacciucco Senza Trucco ..Immagini

28/05/16

Enopizza&Ristò

2--3--4 Giugno 2016

12/05/16

Tiramisù al Limoncello

Un modo più fresco ,e meno scontato di preparare un Tiramisù

Ingredienti x 5/6 porzioni

250 g Mascarpone
1 uovo grande
4 cucchiai di Zucchero
200 ml di panna fresca (montata)
1 bicchiere di latte Tiepido
1 bicchierino da caffè di Limoncello
Marmellata al Limone
Zucchero a velo
3 bustine di Pavesini

Preparazione

Montate il bianco d'uovo ben fermo con metà dello zucchero

ora aggiungete il Tuorlo

Amalgamate la Panna con il Mascarpone ed il resto dello zucchero.

unite i due composti, ed avrete ottenuto la crema al Mascarpone.

Unite al latte il Limoncello , bagnateci i Pavesini,che disporrete

a strati alternandoli alla crema di mascarpone

Guarnite con marmellate di limone,Panna Montata,menta fresca e Zucchero a velo

30/04/16

Internet veloceeeeeeee

Si lavora per la fibra!!!!!!!!!!!!!

27/04/16

Cialde di Cioccolato Ricotta e Fragole

Oggi prepariamo un dolce semplice e gustoso.

Ingredienti

Cioccolato fondente
Ricotta di pecora
Zucchero superfino
Cointreau
Fragole fresche
Zucchero a velo

Preparazione

Sciogliete il cioccolato nel microonde,
appena sarà liquido,create le cialde,colando il fondente a mucchietti distanti l'uno da l'altro su un foglio di carta forno,ricoprite con altra carta della medesima misura,e date la forma pressando con un batticarne.
Passate nel congelatore per 10 minuti
Nel frattempo,preparate la ricotta ,lavoratela bene con una frusta, aggiungendo il Couintrau, e lo zucchero a piacimento.
Tirate fuori da congelatore le cialde,tagliate a spicchi le fragole ,
ora avete tutto li davanti? bene!
Componete il piatto,come da foto.

07/05/15

Minutal de Pisci..............Il Cacciucco ai tempi di Apicio

Nel lungo week end del 1 maggio di quest'anno,
l'Associazione Turistica Proloco
Io Amo Rosignano Solvay ha organizzato:
Cacciucco senza trucco.

  Il " vecchio "sindaco di Rosignano Marittimo
Giuseppe Danesin ,stà raccontando storie di vita vissuta ,aneddoti e curiosità della gente
"Famosa "di questo paese particolare.
Il Cetti,il Gavazzi, Burgas, e altri .
Sono stati Personaggi simbolo del PAESE NOVO.
Un paese diverso.
Un paese nato e cresciuto nei primi del 900 ,all'ombra delle ciminiere Solvay
Popolato di persone giunte dalle campagne per lavorare e vivere grazie alla Soda.

Purtroppo , grazie ad una serie infinita di piani regolatori ..."Alternativi", Rosignano Solvay,
non ha un centro vero e proprio.

Al viandante ,che passando  per Rosignano Solvay ti chiede?
Dove è il centro?....................si può rispondere in 1000 modi diversi.

Mà !!!!!!!, forse l'Aurelia,...il Porto, oppure Piazza del Risorgimento?

No!!!!! il centro di Rosignano è da sempre
Piazza Monte alla Rena.

Un grande parcheggio asfaltato, senza  una chiesa , ne un edificio pubblico,   e con pochi negozi.
Li , arrivano le giostre per il patrono S Teresa , li si accendano le luci dell'albero di Natale
li si faceva il mercato settimanale.
Ed e li che si incontrano gli anziani davanti all'edicola di Alvaro per discutere di pallone ,politica ,e dell'Orata presa a traino, proprio ieri mattina.

La brava direttrice del museo di Rosignano M ,Edina Regoli racconta con dovizia di particolari , la nascita del nostro attuale Cacciucco, a me è stato riservato l'onore, di dare nuova vita alla

Minutal de Pisci dal “Manuale di gastronomia” di Apicio

Ho realizzato così quello che poteva assomigliare il più possibile alla ricetta originale.
consapevole però dell'enorme vantaggio che la tecnologia mi ha messo a disposizione.
Ricetta
In un capiente tegame , mettete porri ,prezzemolo ,olio extra vergine di oliva, vino, coriandolo, menta, origano ,pesci piccoli (preferibilmente di scoglio) vino e minestra di pesce ( dovrà sostituire il Garum, che è un condimento molto usato all''epoca come insaporitore )
Le cozze ed i gamberi(di cui i romani erano ghiotti)daranno un che di cacciucco moderno che, Marco Gavio Apicio nella ricetta non menziona.
Servono anche , alghe di mare, del pane carasau spezzettato , delle piccole polpette di pesce
infine una bella macinata di pepe.

Ho cucinato davanti ad un pubblico di compaesani ,proprio a pochi metri dall'angolo della piazza dove sono nato, e la ,dove i miei nonni ed i miei genitori hanno vissuto prima ,durante ,e dopo la guerra.

Devo ammettere che ,è stata una bella esperienza

09/02/15

Frati di Patate

A Febbraio ,le giornate sono fredde ,il buio arriva presto e la voglia di casa è tangibile.
Ma ,Il carnevale con i coriandoli ,le stelle filanti ,gli abiti scherzosi, dona un po' di allegria.
Oggi il piccolo Diego ,è passato a trovarmi vestito da Jack Sparrow, mi ha fatto talmente piacere che ho pensato di premiarlo per la visita, con qualcosa di dolce.
E allora,al ritorno dalla sfilata dei carri, troverà una bella merenda.

Frati di Patate

500 g di patate lesse schiacciate
500 g di Farina 00
1 uovo intero
Latte qb
buccia di limone grattugiata
Zucchero a velo
Olio per Friggere (arachide)

Preparate una fontana di farina, e aggiungete al centro :patate, uovo ,lievito, limone ed il Latte.
Impastate bene ,e poi lasciate a riposare coperto da uno straccio al calduccio per 2 ore.
Passate le due ore ,stendete l'impasto e create le ciambelle.
Ora passatele in olio caldo, fino ad ottenere una bella doratura,
scolate e spolverate con lo zucchero a velo

Buonissimi ,specialmente se mangiati ancora tiepidi

12/11/14

Festa d'Autunno

Enopizza&Ristò

c'è

Bordatino

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine di oliva toscano

½ Cipolla,1 Carota,1 costa di Sedano

100 g farina di polenta

2 cucchiai di polpa di pomodoro

300 g di Borlotti lessi con la loro acqua

2 foglie di cavolo nero

Pepe,sale

Procedimento

Tritare finemente la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio, il prezzemolo e metterli a soffriggere in una pentola con 4 o 5 cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungere la purea e l'acqua di cottura dei Fagioli, il cavolo nero tagliato a listarelle, il passato di pomodoro, il sale e mescolare. Quando inizia a bollire, versare a fontana la farina gialla e lasciar cuocere per 30 minuti, facendo attenzione a mescolare frequentemente. Se necessario, aggiungere a “l Bordatino! un ramaiolo di acqua.

Il bordatino è pronto

Servite con un giro di olio BONO e una bella macinata di Pepe

03/04/14

Oggi Gnudi

Dopo 1 anno ritorno a scrivere e a postare :
Pensieri,parole,immagini.ricette,e chi sa cos'altro
Mi sono preso una pausa,un po' per stanchezza,un po'
per dedicarmi a .............bé non si può mica mettere in piazza
tutti i nostri cavoli.
Cavoli ,che poi non interessano nemmeno a nessuno.

Un nostro cliente fedelissimo ,è un grande amante degli
GNUDI
Gnudi ? cosa sono?
Gli Gnudi, sono parte della mia vita di bambino,assieme a:
la Zuppa Inglese,Coniglio fritto,Pollo alla cacciatora,Pappa,
Panzanella ,la Zuppa Lombarda ecc ecc
Tutti piatti ,che la Nonna e la Mamma riuscivano a rendere
unici anche se poveri , perché erano fatti con due ingredienti
inrinunciabili.......... cuore ed amore

Ricetta

Ingredienti per 4 persone

500 gr di spinaci freschi
500 gr di ricotta vaccina
1 uova
80 gr di farina
Foglie di salvia

Parmigiano grattugiato
50 gr di burro fuso
sale
noce moscata
pepe

Procedimento

Impastate la ricotta con la farina e il parmigiano, mescolate bene e unite un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete gli spinaci strizzati bene e tritati. Gli ingredienti devono essere ben amalgamati tra di loro.
Formate delle polpettine grosse come noci, infarinatele, e lessatele fino a quando vengono a galla(come gli gnocchi). Intanto fate fondere il burro con la salvia e saltate delicatamente gli Gnudi. Serviteli caldi e con abbondante parmigiano.

Ma , se li preferite un po' più saporiti,andrà bene anche la salsa di Pomodoro,o il Ragù