Spaghetti Chitarra con Calamari e Fagioli di Sorana

In questo mese di ottobre cosi caldo,tanto da vedere ancora infradito e pantaloni corti.
E così misero di Funghi e Tartufi,che da sempre sono gli ingredienti principe ai tavoli di Enopizza&Ristò.
Abbiamo dovuto fare di necessità-virtù
Questa Mattina,sul banco della pescheria
(da Paolo,il nostro "spacciatore" di pesce )
C'erano dei Calamaretti da urloooooo

Ricettax 4
500g di calamaretti freschi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di fagioli di Sorana ,già cotti
sale,peperoncino,salvia ,vino q/b
5/600 g Spaghetti chitarra all'uovo
Mettete uno spicchio di aglio in padella con olio extra vergine di oliva,peperoncino e Salvia
Aggiungete i calamaretti,fumate con un idea di buon vino bianco,un pizzico di sale.
A questo punto inserite i fagioli
La cottura ,è brevissima 1minuto massimo 2.
Scolate gli spaghetti chitarra, e saltate in padella.

Ricomincio da TRE

Ieri abbiamo festeggiato i 3 anni di Tortellotigrato
Con il pranzo Wine&Food patrocinato dalla Provincia di Livorno
Ed è stata veramente una bella giornata

Menù

Vellutata di patate di Bolgheri con bottarga Nostrale
Fagioli di Sorana con Palamita del presidio slow food e olio Nuovo
Tortellitigrati al ragù di Triglia (non potevano mancare)
Millefoglie di pescato fresco con verdure e olive leccine
Charlotte al miele di macchia mediterranea

Erano presenti con clienti ed amici, anche:
L'istrionica e bella giornalista enogastronomica Eleonora Cozzella,
Massimo Bibbiani Fiduciario della Condotta Slow Food Costa degli Etruschi
il Dott Palo Pescia dell'Apicoltura Pescia
Ed i signori Anna Cantini e Gaspare Giarraputo (Rino per gli amici) dell'agriturismo Orzalesi che non hanno fatto mancare il loro olio appena franto

Buon Compleanno Tortellotigrato

Enopizza&Ristò

Domenica 23 ottobre

ore 13,00

Pranziamo insieme a Km 0

Nell'ambito del progetto Terragir
in Collaborazione con Provincia di Livorno

info e Prenotazioni

info@enopizzaeristo.it 0586 793284

Crostata di Pere & Cannella

Oggi pomeriggio, avevo programmato di fare una bella pedalata in bici,ma......

A Rosignano oggi piove.

Allora?

Allora,rimango al ristorante e preparo una bella crostata.

La Pasta frollaaaaaaaa

Dose di una torta x 8/10 fette + qualche biscottino

500 g farina 00

250 g zucchero superfino

250 g Burro

1 uovo,1 pizzico di sale,buccia di limone grattugiata

un'idea di lievito per dolci.

Il Ripieno

4 pere medie

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cannella in polvere

Svolgimento

Preparate la classica fontana di farina,mettendo al centro,lo zucchero,il burro ammorbidito,l'uovo,sale,lievito e limone grattugiato.

Ora,lavorate più velocemente possibile(la frolla va manipolata pochissimo) e poi fate riposare l'impasto 30 m in frigo.

Passati i 30 m tirate fuori dal frigo la pasta, e stendetela sopra 2 fogli di carta da forno,formando 2 dischi di diverso spessore(quello che servirà per la copertura,fatelo un po' Più fine).

Ponete quello doppio nella tortiera,modellatelo,e riempitelo di fettine di pere,lo zucchero,e la polvere di cannella.

Coprite con l'altro disco,togliete l'eccedenze di pasta(ci farete i biscottini)

eeeeeeeeeee in forno 30 m a 180 gradi

Lasagne si. Ma...... di Mare

Vi Piacciono le Lasagne?

SiSiSiSiSi

E a chi non piacciono?

Ma di Lasagne ne esistono molte

Alla Bolognese il mito

Alla Napoletana,estremamente Farcite (per i miei gusti forse toppo)

Alla Ligure ,Con il Pesto,Patate e Fagiolini .........Logico

Vegetariane..................Dice tutto il nome

ecc ecc ecc

E, Potrei continuare quasi all'infinito

Poi ci sono.........Le Lasagne di Mare

Buone anche quelle

Provate un po' a farle così.

Tralasciando ,la preparazione di Besciamel e Sfoglia,
Le basi essenziali per la preparazione di una qualsiasi Lasagna,
basi,che ogni brava massaia riesce a preparare,tranquillamente
(E ,Male che vada...... si comprano anche già fatte)
Concentriamoci su quello che è il condimento.
Ingredienti x 4
10 Calamari
1 Polpo
1 Seppia
1 kg Cozze
1 kg Vongole
1/2 kg Gamberi

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio, peperoncino Q/B
2 dl Olio extra vergine e 1 foglia di Alloro.
Preparazione
Mettete in un tegame dai bordi medi l'aglio ed il Peperoncino tritati,
con l'olio extravergine e la foglia di alloro.
Fate soffriggere, ed unite:per prima il Polpo tagliato a piccoli pezzi
dopo circa 10 m le seppie,anch' esse sminuzzate ,e dopo pochi minuti ancora
i calamari a rondelle con i loro ciuffi
Bagnate con un bicchiere di vino Bianco e lasciate andare per pochi minuti.
Salate,ed unite ora: Gamberi,Cozze e Vongole tutto sgusciato 2/3 minuti e la salsa è Pronta
Con Questa costruite le lasagne (naturalmente il prezzemolo sostituisce il Parmigiano)
Per una buona riuscita, consiglio di non fare più di 3/4 strati
Mettete in forno a 200 gradi per 25/30 minuti

Salviamo il nostro Mondo.........Abbiamo solo questo!

Salerno -Reggio Calabria

Rifiuti Campania

L'Aquila.... La Ricostruzione

Questo riescono a fare i nostri Governanti

Centrale di Fukushima dopo il terremoto.

Altissima tecnologia e abnegazione alla causa Mostruosa!!!

E comunque ,Tutto Questo ........succede Oggi in Giappone

Sarà veramente il caso di costruire

Centrali Nucleari in Italia?????

Seppie spadellate con Carciofi

Girellando quà e là in Internet

Mi è capitato di digitare :

Seppie con Carciofi !!!!!!!!!!!!

Più di 64000 Risultati

Allora......Allora 64000+1(la mia)

Questa ricetta comunque si differenzia dalla gran parte di quelle già pubblicate,

Principalmente dal fatto che non è in Umido.

Ma molto più semplicemente SPADELLATA.

Ingredienti

4 seppie medie, Freschissime e magari già pulite

6 Carciofi (di quelli buoni,anche se costano un pò di più)

Timo fresco

Prezzemolo,Olio extra vergine,sale.

Preparazione

Tagliate a stiscioline molto piccole il corpo delle seppie,

e a piccolissimi pezzettini i tentacoli

Fate altrettanto con i Carciofi.

Ora,Prendete 2 padelle Antiaderenti

Mettetele sul fuoco bello deciso

con appena un filo di olio.

Gettate dentro in una le Seppie , e nell'altra i Carciofi.

Saltate a fuoco fortissimo per ,1 max 2 minuti, mescolando di continuo.

STOP

Salate e Spolverate con il timo i Carciofi

Salate e Spolverate con il prezzemolo le Seppie

e

IMPIATTATE

La cottura velocissima rende morbide le Seppie

E croccanti i Carciofi

Natale con Vinextra

Arriva il Natale: …viva le bollicine.

Sulle colline di Reims, a Rilly la Montagna, un piccolo paesino tutto cantine e Maison, c’è la Vilmart, azienda rinomata per i suoi magnifici champagne. Il base, si fa per dire, il Gran Riserve 1 er cru, è semplicemente splendido, caldo, dorato, spuma esuberante, tostatura perfetta, beva da tutte le occasioni. Ma il massimo della libidine si raggiunge con il Grand Cellier d’Or, una esplosione di gusto, freschezza, mineralità, beva che non si dimentica. E se proprio ci si vuol far del male allora stappiamo il mitico Couer de Cuvèe, e lascio a voi il commento perché….. è troppo buono.
A Vertus, paesino ancora più a sud di Le Mesnil, la Larmandier Bernier, produce uno spettacolare blanc de blancs 1er cru, 100% chardonnay di grande stoffa, perlage fine ed elegante, tostatura al punto giusto, frutto maturo di pesca gialla e albicocca, beva appagante, prezzo adeguato.

Grand Reserve
Vilmart euro 40,00

Grand Cellier
Vilmart euro 50,00

Blanc de Blancs
Larmandier euro 40,00

gazie e alla prossima
saluti da Vin&xtra.

Charlotte alle Pere caramellate

Siamo in Novembre

e Piove,piove,piove,piove

Allora tutti in casa.

C'è chi si diletta con i videogiochi,molti si dedicano alle pulizie,

alcuni accrescono la propria cultura leggendo o studiando,

altri invece dormono beatamente.

E quelli come me, che passano i pomeriggi in cucina sperimentano,o semplicemente lavorano.

Oggi ho preparato un dolce

BUONO, anzi PROPRIO BUONO

Charlotte alle Pere caramellate

Ingredienti x 6

2 dl di crema pasticcera (più densa)

2 dl di panna montata zuccherata

1 bianco d'uovo montato a neve

1 foglio di colla di pesce

2 pere Kaiser tagliate a fettine e caramellate con 3 cucchiai di zucchero e del succo di limone

Pan di Spagna a fette (per fasciare gli stampini)

1 dl di Latte con un po' di Rum chiaro per bagnare il pan di Spagna.

Svolgimento

Fate cuocere le pere a fettine in un padellino antiaderente

con zucchero e succo di limone

Unite la gelatina alla crema, quando questa è ancora calda e lasciate raffreddare per 10 m

Poi incorporate : alla Crema,la Panna,il bianco d'uovo e 1/2 delle pere caramellate.

L'altra metà delle pere posatele sul fondo degli stampi,

Precedentemente fasciati dal il Pan di Spagna bagnato.

Ora inserite la crema,e passate in frigo x 3/4 0re

Servite magari con della Crema insaporita alla Cannella e delle gocce di cioccolato.

Cacciucco di Chiocciole

Tra la fine dell'Estate ed i primi mesi d'Autunno,

Arrivano le tanto desiderate piogge.

L'aria si raffresca,gli alberi perdono le foglie, Funghi ed Tartufi,diventano gli attori protagonisti delle nostre tavole,assieme a:Fagioli,Uva,Fichi,Castagne

e Animali da cortile.

Ma dopo una giornata di pioggia,arrivano "a corsa" le chiocciole.

E' Certo però che le Chiocciole, non a tutti piacciano, ma a chi piacciono!!!!!!!!

Cacciucco di Chiocciole di Giuliana

(ricetta di mia suocera) per 8/10

400 Chiocciole

500 g pomodori pelati

3/4 dl di olio extra vergine di oliva

3 spicchi di aglio

1 L di brodo di carne

Peperoncino,Sale,Pepe,vino rosso (q/b)

E naturalmente 2 bei drappi di Nepitella(Mentuccia)

Da noi si dice Gnepitella.

Preparazione

Naturalmente, occorre lasciare le chiocciole a spurgare,

3/4 giorni con della semola (crusca), nel recipiente apposito.

Dopo questo doveroso lasso di tempo,utile a privare le chiocciole ,

da eventuali escrementi, dovrete lavarle molto bene ,anche per 5/6 volte (più o meno come si fa con le vongole).

Ora ,lessate le Chiocciole a fuoco lento e in abbondante acqua salata(coperte)

Così usciranno piano piano dal loro guscio e saranno pronte per essere cucinate.

Preparate un soffritto con aglio, olio extra vergine,e peperoncino.

Aggiungete i pomodori,il vino,il sale e fate andare per alcuni minuti.

Ora inserite le chiocciole e la nepitella.

Lasciate andare a fuoco lentissimo per 1 ora aggiustando di tanto in tanto con del brodo.

Il Profumo inonderà la cucina.

Servite con del pane toscano bruschettato,una macinata di pepe

e naturalmente stuzzicadenti per estrarre la Lumaca dal guscio.

Uno dei piatti più buoni al mondo!!!!!!!!

Higlands andata e ritorno

Obann, McCaig's Tower

Inveness,Tempo di M!!!!!!!!!!!

Tipo da Spiaggia, Edimburgo

Deilanna B&B, Kinlocheil Fort William

Era Luglio 2o10

A Rosignano,faceva decisamente caldo 38/40 g

Abbiamo preso il "nostro"Raianair da Pisa
Diretti a Prestwick.

E,Per 7 giorni siamo stati ospiti in una terra MAGNIFICA.

Magari Fredda e decisamente Piovosa.

Ma dove, tradizioni millenarie, e natura incontaminata,

regalano ai visitatori frettolosi , paesaggi mozzafiato, degni dei grandi condottieridi decantati in Romanzi e Film di successo.

Eroi e Miti di un popolo fiero.

Un viaggio in Scozia ?

Decisamente da fare.

VinextraFriuli

Friuli …. grandi bianchi.

Tra i molti vitigni importanti di questa magica seppur piccola regione, il pinot bianco è il vero artefice della viticoltura friulana. E’ il vitigno a bacca bianca più completo, forte, da struttura, profumi, eleganza e longevità.

L’azienda di Alessandro Princic, figlio del mitico Doro, il grande vecchio , ne produce uno tra i migliori. Oro lucente, brillante con riflessi verdognoli, netto al naso, pera, mela golden e susina gialla matura, di struttura, giusta nota alcolica, beva lunga e importante. Meglio se bevuto l’anno dopo la vendemmia.

Altro grande prodotto quello dell’azienda di Franco Toros, forse più elegante e raffinato del precedente, direi più internazionale. Bello l’attacco in bocca, suadente, equilibrato, lungo.

L’altro vitigno autoctono molto interessante è la ribolla gialla, prodotta principalmente nei Colli Orientali , sulle pendici del confine sloveno, rappresenta il vino del territorio e della popolazione più umile, ma in alcune versioni si fa grande mostrandosi con lustro alla corte dei grandi bianchi. Giallo limone , naso netto e floreale, frutto maturo e con un accenno di minerale che non guasta, beva rotonda. Buona quella prodotta da una nuova ed emergente azienda, i Clivi, nei dintorni di Cormons. Infine da segnalare per la costanza qualitativa e per il mix di vitigni , ormai collaudati, il collio bianco di Edi Keber, punto fermo tra i vigneron della zona.
Tutti gran bei vini a prezzi ragionevoli.


Pinot bianco A. Princic e. 16,00
Pinot bianco Franco Toros e. 18,00
Ribolla gialla Az. Clivi e. 16,00
Collio bianco Edi Keber e. 16,00

Un terremoto di discorsi

Sono andato a rivedere i post più vecchi.

Grande sorpresa nel vedere che è passato 1 anno

dal famoso G8 dell'Aquila

E cosa è stato fatto nel frattempo?

Discorsi,Chicchere,Nomine di enti vari,Trasmissioni a "Porte Aperte"

Inaugurazione di qualche appartamento(giusto per gli amici di parte politica)

e poi ancora chicchere,discorsi,nomine,appalti,........ma di concreto?

Poi guardo il tg , stranamente non fazioso come al solito, e vedo i dimostranti capeggiati dal Sindaco della sfortunata città Abruzzese che vengono picchiati solo perché chiedono ai nostri Governanti di non abbandonare l'Abruzzo e la sua Gente all'indifferenza.

1 anno fa, scrissi in un mio post " la gente dell'Aquila avrebbe preferito vedere case nuove e lavori di restauro, anziché sfilate di politici in cerca di voti"

1 anno dopo, finito il mediatico G8 i Faccendieri (in arte politici)continuano a sfruttare il dramma di un intera regione solo per il proprio tornaconto.

Chi va da Fede,chi da Santoro ecc,basta apparire,meglio se in TV (che porta voti)

Domanda?

Per quanto tempo ancora manderemo al governo:

Puttanieri,Faccendieri,malati di gossip,Amici degli Amici o Semi analfabeti?

E' cosi difficile chiedere che chi ci rappresenta,oltre che colto e preparato, possa essere anche, almeno onesto?

E' così difficile pensare al bene di cittadini comuni,prima che al proprio, e quello degli Amici di parte?

E' così difficile tagliare privilegi a:

Servitori dello stato,Banche,Notai,Assicurazioni, lobby varie

in poche parole

E' così difficile diventare un Paese Normale ?

Crema di Patate e Bottarga di Palamita

Antipasto Buonissimo

e anche veloce da preparare.

Ingredienti x 4

4 Patate novelle medie

1 hg burro

4 fette di porro

noce moscata,sale,pepe bianco

250 ml di panna fresca

Bottarga di Palamita (Ma andrà bene anche di tonno)

olio extra vergine di oliva.

Svolgimento

Pelate le pattate,lavatele bene,e tagliate a dadolini.

Ora mettetele a cuocere in acqua salata,con l'aggiunta dei porri

Appena saranno ben cotte,toglietele dal fuoco,e passate il tutto

nel frullatore,aggiungendo anche,la Panna,il burro e la noce moscata.

Versate nel piatto di portata ,o in una coppa da Martini,

e servite spolverando sopra la bottarga e un filo di olio extra vergine.

Bun Appetito

Riso Venere

Riso Venere è il preziosissimo e raro riso nero degli antichi Imperatori cinesi.
Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché: raro , poco produttivo e dal costo che ancora oggi è assai più elevato di quello comune.
In Italia é coltivato in Pianura Padana Grazie all'IRRI(istituto Internzionale di ricerca sul Riso)mediante l'incrocio con una varietà asiatica.
Poco diffuso nelle tavole nostrali,soprattutto per i tempi di cottura, che sono assai lunghi,infatti Il riso Venere è un riso integrale e pertanto richiede almeno 40/45
Ma il suo profumo di crosta di pane ,e di aromi vegetali,
lo rende assai piacevole, e la lunga attesa sarà ripagata.
E' un prodotto buono per tante ricette,(e vi assiscuro,ne ho sperimentate diverse)
Ma la più semplice e gustosa ,da preparare anche in casa,è:

Riso Venere con Zucchine & Gamberi

Nei Ristoranti del Nord Italia , il riso è piatto "tradizionale"pertanto si ha la bella
abitudine di attendere il tempo necessario per la sua giusta cottura(20 minuti circa)
Da noi in Toscana....................... NO!
E allora vai col Pilaf (precottura in forno)
Ma per il Riso Venere ,penso che la precottura non sia poi così da scartare.
Ingredienti x 4
Riso Venere 300 g
Burro,olio extra Vergine
Aglio,peperoncino,prezzemolo,cipolla
Brodo di Teste di gamberi,
1 bicchiere di vino bianco
5/6 Zucchine
300 g gamberi
Pepe,sale qb
Svolgimento
Dopo aver preparato il brodo con le teste dei gamberi
Fate un soffritto con burro e cipolla tritata
unite il riso Venere, sfumate con il vino bianco
e iniziate la cottura bagnando con il brodo .
Se in precedenza avrete fatto il pilaf i tempi saranno ora molto più corti,
altrimenti armatevi di pazienza 40/45 m
Nel tempo che il riso cuoce ,
in una padella anti aderente farete andare per pochi minuti: con prezzemolo , aglio e peperoncino con olio Extra V..i gamberi sgusciati e bagnati con del cognac.
Ora ,Tagliate a listarelle gli Zucchini,che scotterete in acqua salata per 1 minuto.
Assaggiate il Riso ,quando riterrete che la cottura è ultimata,
Togliete da fuoco,e aggiungete il resto degli ingredienti



e.......Mangiate.